食材
- 猪通脊肉 250g（三个人感觉吃不完）
- 笋丝（也可以直接买笋）
- 木耳
- 葱姜蒜
- 美人蕉
- 淀粉
- 油
- 番茄酱
- 白糖/味精/醋/酱油
- 蚝油(非必须)
- 小苏打(非必须)
步骤
- 将猪通脊肉切丝，清水洗，控完水之后加盐+味精，搅拌，加水再搅拌
- 直到水进到肉里了，肉有粘滑感的时候，over
- (非必须) 可以加点小苏打， 一丢丢的量就行，然后静置一小时
- 加淀粉，用手掌心揉肉丝，保证每一根肉丝都有淀粉
- 倒入适量油，防止肉丝发干，也可保证滑油时不会散开
- 锅里加一勺油，热锅凉油（锅中油烧热至冒烟，再加一勺凉油）
- 关小火，倒入肉丝，定型后开大火，待肉丝变色后把肉丝拨到一边，倒入美人蕉/葱姜蒜末，煸炒后倒入番茄酱上色
- 翻炒均匀后倒入焯水之后的笋丝和木耳，关小火，加入酱油和醋（比例约1:1，爱吃酸的人可以1:1.5）
- 加入白糖/味精/盐/胡椒粉，（非必须）也可加入适量蚝油提鲜，翻炒均匀
- 大伙勾芡，可以再加一丢丢油，然后炒两下就可以出锅了
总结
- 笋丝跟木耳记得先焯水
- 焯水的时候可以把葱姜蒜和美人蕉都切了，反正没事干
- 别忘记勾芡！不然太干了
- 如果没有美人蕉，我用的一根小米辣+一点红椒，感觉味道也不差
- 笋丝可真不好买啊
